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Natural Medicine Digest
荷蓮一身寶，秋藕最補人
李紅珠
中國中醫科學院博士
進入秋季，北方的天氣多風少雨，苦於秋燥的人不妨多吃藕來度過多事之秋。常言道：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。宋代詩人楊萬里也讚頌過吃藕的好處——“比雪猶松在，無絲可得飄。輕拈愁欲碎，未嚼已先銷”。鮮藕作為餐桌上的常見菜肴，不僅能做出各種美食，而且還有保健作用。今天就來瞭解一下蓮藕的藥食兩用作用，並祝朋友們中秋節快樂安康。
當夏日的蓮花凋零、荷葉乾枯，蓮塘淤泥下藏著白嫩的蓮藕，既是餐桌上的美味，也是祛除秋燥的良藥。蓮藕出污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，與荷花一起作為清廉高潔的人格象徵。宋朝文學家陶弼《詠藕》詩中雲“萬頃金沙裡，誰將玉節栽”。又因藕與“偶”同音，在民俗中食藕祝願婚姻美滿。
常言道：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。立秋後，鮮藕成為餐桌上的常見菜肴，不僅能做出各種美食，而且還有保健作用。
1 酒酣雪藕進華堂
我國不同地方出產的藕也各具特色，尤其以江浙一帶為盛。蘇州的“雪藕”色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，在唐代就列為貢品，詩人韓愈讚美其“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉屙痊”。湖南省漢壽縣西竺鄉的“白臂藕”色白如玉、壯如手臂、汁如蜜甜，吃起來嫩脆水潤。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃甜、熟食綿。據說乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗大紅蓮藕。湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，被譽為“水中之寶”。杭州人特別推崇西湖的藕，由於它白嫩如少女的手臂，美其名曰“西施臂”。
蓮藕營養價值高,含有多種營養及天冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、蔗糖、葡萄糖等有益人體健康的成分。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料，如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、蓮藕炒肉片、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等，都是佐酒下飯的美味菜肴。在藕孔中填塞糯米製成糯米藕；或兩藕片間夾肉糜，糊濕麵粉,入油鍋炸成金黃色藕餅。元代詩人周霆震在《冰盤雪藕》詩中說：“清澈冰盤壓蔗漿，酒酣雪藕進華堂。凝寒色映瑤華脆，真白絲連翠袖香。”這樣的美食，養眼又養身啊。
藕也可製成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的物美價廉的補品。藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，不僅營養價值高，藥療作用也好，藕粉能養血止血、養陰補髒、調中開胃、健脾止瀉，為衰弱虛勞久病患者的理想食品。用開水一沖就可食用，類似於方便食品，吃法簡單，且味道鮮美，老少皆宜。
2 新采嫩藕勝太醫
藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。陶弘景在《名醫別錄》中說：生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。中醫認為生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，所以民間有“新采嫩藕勝太醫”的說法。
熟藕性由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。清代王士雄的《隨息居飲食譜》中記載：“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收幹食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。”
現代研究顯示藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。
以藕為主的單驗方在臨床上應用也很廣泛，收到良好的療效。生藕搗汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口乾咳嗽。
3 初秋吃藕好處多
進入秋季，北方的天氣多風少雨，苦於秋燥的人不妨多吃藕來度過多事之秋。宋代詩人楊萬里也讚頌吃藕的好處——“比雪猶松在，無絲可得飄。輕拈愁欲碎，未嚼已先銷”。
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）清熱涼血：初秋時天氣炎熱，蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、咯血尤為有益。
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）健脾止瀉：蓮藕含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，對初秋季節消化不良和食欲不振的人能增進食欲，開胃健中，有益於恢復健康。
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）降脂防便秘：藕富含膳食纖維，促進腸蠕動，預防便秘。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維能與體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合，使其從糞便中排出，減少脂類的吸收，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水準。
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）抗衰防癌：藕含有較高的維生素C，還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
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）減壓護心：藕中富含B族維生素(特別是維生素B6)，補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而降低心臟病危險。
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）補血助消化：鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作；這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
4 白藕分甘來玉井
蓮藕深受喜愛，從古代開始一直到如今。宋代虞儔在《送藕》詩中說“白藕分甘來玉井，碧筒薦酒吸鯨川。雪霜笑逐金刀落，便覺橫塘在眼前。”下面就介紹幾道蓮藕保健美食。
2）芡實蓮藕湯
原料：芡實60克，蓮藕、荸薺各100克，大棗20枚。
做法: 前3種食材搗碎，大棗去核，加水共煮成糊，放適量冰糖服食，每日1劑。可養胃生津，適用於食欲不振、口渴咽幹、大便秘結、小便短赤等症。
3）藕汁蜜糖露
原料：鮮藕50克、蜂蜜20克。
做法: 將鮮藕洗淨，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，調勻服用。每日1次，連服數日，有消炎止痛的功效，治慢性咽炎。
1）藕拌三絲
原料：鮮藕400克，香菜、鮮薑各15克，幹紅辣椒10克，香油10克，花椒10克，白糖50克，白醋20克。
做法: 將鮮藕洗淨去皮，切成圓片，放入涼開水內浸泡；香菜切段，鮮薑切絲，幹紅辣椒洗淨後切絲；將藕片、薑絲、幹紅辣椒絲、香菜段一併放人調菜盆內，再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌勻，即可食用。
（文字配圖來自網路 ，向原作者表示感謝。）
作者簡介
李紅珠，中國中醫科學院博士畢業後供職於著名醫藥專業媒體，中華中醫藥學會合理用藥分會委員，黑龍江中醫藥大學天津校友會會長。主編參編了《藥食兩用話中藥》《文化中醫》《慢性疲勞綜合征的自我調護》等著作；業餘時間為《環球時報》《生命時報》《中國中醫藥報》《天津日報》《今晚報》等報刊撰寫醫藥保健、醫藥文化、用藥指導類文章。