五月枇杷正滿林
李紅珠

  枇杷果實在初夏成熟,黃燦燦的枇杷掛滿枝頭,唐朝詩人白居易的詩句“淮山側畔楚江明,五月枇杷正滿林。”描寫了此時的景象。枇杷是我國南方特有的珍稀水果,秋日養蕾、冬季開花、春來結實、夏初果熟,承載了四季的陽光雨露,不但顏色鮮黃靚麗、美味可口,還具有非常好的藥用價值。

1  萬斛金凡綴樹稠

  枇杷又叫蘆橘、金丸、蘆枝,屬於薔薇科枇杷屬常綠喬木,葉長而大,因葉片形似樂器“琵琶”而得名。枇杷原產於中國的四川、湖南、湖北、浙江、江蘇、福建等省區,杭州的軟條白沙枇杷、蘇州的白沙枇杷、四川的“大五星”枇杷、雲南蒙自的紅沙枇杷都是名優品種。枇杷樹四季常綠,素有“江南五月碧蒼蒼,蠶老枇杷黃”的說法。枇杷作為果樹還具有極高的觀賞價值,樹形整齊美觀,葉大蔭濃,四季常春。枇杷花期正值風雪寒冬,在琵琶形的綠葉裏,長出一根根毛茸茸的棕黃色小枝,小枝上佈滿了一朵朵淡黃的小花,樹下能聞到淡淡的香味。在百花凋零的冬季,枇杷花默默地開放在寒風裏,耐心地成長,等待春天奉獻出果實。蘇州拙政園裏有個枇杷園,栽種了鬱鬱蔥蔥的枇杷樹,每到五月果實成熟,滿樹金黃吸引遊人駐足。

  枇杷開花結實時間與春華秋實的成長規律形成鮮明反差,更加體現了這種植物的與眾不同,因此受到文人的關注,賦詩詞讚美它,或寄託情感。唐代詩人杜甫詩雲: “楊柳枝枝弱,枇杷對對香。”描寫了枇杷花開的景象。南宋戴復古《初夏游張園》詩句: “東園載酒西園醉,摘盡枇杷一樹金。”宋祁的詩句“樹繁碧玉葉,柯疊黃金丸”,讓枇杷以“黃金丸”的美名揚名天下。枇杷果實色黃如金,味甘且質綿軟,因此被稱作“黃金丸”,在植物文化裏枇杷象徵財富和殷實富足;枇杷每個果實內含一至數顆堅核,象徵子嗣昌盛,健康長壽。枇杷也被很多畫家鍾愛,如吳昌碩、朱宣鹹等,均是近現代以枇杷為表現題材的畫家。枇杷被揮筆成詩、著墨入畫,滿樹燦黃的果實與深淺飛揚的水墨躍然紙上,成為千古佳話。

2  鑄成金彈蜜相扶

  枇杷的果肉細膩、柔軟多汁,吃到嘴裏口感酸甜,被譽為“果中之皇”。宋代的李綱曾讚歎其滋味:“芳津流齒頰,核細肌豐溫。”聽上去已經流口水了吧?好滋味當然源自豐富的營養,枇杷富含維生素C和B族維生素,還含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、果酸、蘋果酸、檸檬酸等,其中所含的胡蘿蔔素為鮮果中最高的。

  鮮吃枇杷有講究,先要摘去蒂部,將果皮劃開剝掉,然後把底部星狀的尾也去除,再把微毒的果核剔除,就可以美美地享用啦。除了鮮食,枇杷還可製作飲料、罐頭、果酒、果醋、果脯及果醬,也有做枇杷膏來儲藏和利用的。北宋以前,枇杷釀酒技術在福建莆田湄洲島上廣為流傳,枇杷酒在明朝被賦予“天妃酒”“平安酒”,鄭和率艦隊遠渡重洋時,便以枇杷酒祭拜媽祖,祈求遠航平安歸來。吃不完的枇杷可以洗乾淨,整顆用蜂蜜浸泡做成蜜漬枇杷,密封後放入冰箱冷藏,心情不好的時候吃兩顆,瞬間就被清甜治癒。

  枇杷花中含有豐富的維生素,是冬季難得的蜜源,枇杷花蜜性甘涼,香味數年不減,是蜜中上品。枇杷花可以與排骨搭配食用,枇杷花排骨湯能潤肺化痰。枇杷花可加工成枇杷花茶,是茶友們的最愛。將枇杷花自然晾乾,泡茶喝能滋潤喉嚨、止咳化痰,還可以緩解感冒引起的咽喉腫痛。

3  杏林寶物黃金果

  枇杷不僅樹美花香果甜,而且渾身是寶用處多。《本草綱目》記載“枇杷能潤五臟,滋心肺”,除果實外,枇杷花、枇杷核、枇杷葉、皮、根等都有治病功效。枇杷果實具有清肺、生津、止咳的作用;枇杷花入藥能疏風止咳,是治哮喘的良藥;枇杷核祛痰止咳,和胃降逆;枇杷葉有泄熱下氣、和胃降逆的功效,為止嘔良品,可治療各種嘔吐呃逆。咳嗽時喝的“川貝枇杷膏”,甜甜涼涼的,裏面起作用的正是枇杷葉。把晾乾的枇杷葉和陳皮、甘草一起煮水,再加冰糖調味,有清熱止咳、潤肺生津的功效。

  現代研究顯示枇杷中含有苦杏仁甙、有機酸、胡蘿蔔素、維生素等功效成分。其所含的苦杏仁甙在體內水解產生的氫氰酸能夠潤肺止咳、祛痰,治療各種咳嗽;棕櫚油酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等有機酸能刺激消化腺分泌消化液,對增進食欲、幫助消化吸收、祛痰有益處;枇杷中富含的粗纖維及礦物元素能夠帶走多餘的脂肪和碳水化合物,增加腸胃蠕動,改善便秘,消除水腫,是減肥瘦身的優選。

  但是,枇杷性涼,孕婦和體寒的人吃多了會助濕生痰;糖尿病人群、胃寒的人群以及風寒咳嗽的人群應忌食。

4 五月枇杷黃似金

在草長鶯飛的五月天裏,一顆顆嬌嫩鵝黃的枇杷果實,帶著自然的清甜,跨越千山萬水,來到各地市集,那就抓緊時間品味吧。

 

(1)枇杷銀耳羹

材料:枇杷80克、銀耳20克、枸杞10克。

做法:枇杷剝皮去核,將果肉切成小塊;銀耳提前泡水撕成小片,然後在鍋裏加入適量清水,再加入銀耳,大火煮開後文火煮2個小時,最後加入枇杷果肉、枸杞再煮10分鐘,調味即可食用。

功效:潤肺止咳。

(2)枇杷紅棗粥

材料:粳米100克、枇杷6顆、紅棗6顆。

做法:枇杷洗淨,剝皮去核;粳米洗淨,然後和紅棗一起放入鍋中煮沸,最後加入枇杷肉熬成粥,調味即可。

功效:潤肺止咳、養顏美容。

(3)枇杷花川貝茶

原料:幹枇杷花6克,川貝9克,冰糖適量。

做法:枇杷花、川貝用水煮開,去渣留汁後加冰糖。

用法:代茶飲。

功效:清熱止咳、和胃止嘔。

應用:適用於肺熱咳嗽、噁心嘔吐。

(4)枇杷鮮藕冰糖羹

原料:枇杷20克,鮮藕20克,澱粉適量,冰糖少許。

做法:先將鮮藕洗淨切片,枇杷洗後去皮、核,然後加適量水合煮,即將熟時加入澱粉調成羹,食時加冰糖少許。

用法:作為早餐食用。

功效:清熱止咳,潤肺疏肝。

應用:適用於肺熱咳嗽,嘔逆,吐血衄血,面唇紅赤等症。脾胃滑泄、痰多等病症者忌食。

李紅珠

中國中醫科學院博士畢業後供職於著名醫藥專業媒體,擔任中華中醫藥學會合理用藥分會委員、中國中藥協會兒童健康與藥物研究專業委員會常委、黑龍江中醫藥大學天津校友會會長等社會職務。主編參編了《藥食兩用話中藥》《文化中醫》《慢性疲勞綜合征的自我調護》等著作;業餘時間為《環球時報》《生命時報》《中國中醫藥報》《天津日報》《今晚報》等報刊撰寫醫藥保健、醫藥文化、用藥指導類文章。